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1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?
1
-COOH
2
-NH2
3
-CH3
4
-OH
해설
-CH₃(메틸기, 탄화수소기)는 극성이 없는 비극성 작용기로 물과 친화력이 없어 소수성이 가장 크다.
-COOH, -NH₂, -OH는 모두 수소결합이 가능한 극성기로 친수성을 나타낸다.
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