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차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 21년 1회차

차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?

1

polyphenol oxidase 효소 작용

2

glucose oxidase 효소 작용

3

마이야르(maillard) 반응

4

아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응

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