난백의 가장 주된 단백질은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
난백의 가장 주된 단백질은?
1
라이소자임(lysozyme)
2
콘알부민(conalbumin)
3
오브알부민(ovalbumin)
4
오보뮤코이드(ovomucoid)
해설
난백 단백질 중 오브알부민(ovalbumin)이 전체의 절반 이상을 차지하는 가장 주된 단백질이다.
콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임은 각각 그보다 적은 비율로 존재하는 부차적 단백질이다.
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