산화안정성이 가장 낮은 지방산은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
1
arachidonic acid
2
linoleic acid
3
stearic acid
4
palmitic acid
해설
아라키돈산은 이중결합이 4개인 고도불포화지방산으로 제시된 지방산 중 불포화도가 가장 높아 자동산화에 가장 취약하다.
스테아르산·팔미트산은 포화지방산으로 산화에 매우 안정하고, 리놀레산은 이중결합이 2개로 아라키돈산보다 안정하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.