어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
1
트리메틸아민(trimethylamine)
2
카다베린(cadaverine)
3
피페리딘(piperidine)
4
옥사졸린(oxazoline)
해설
트리메틸아민, 카다베린, 피페리딘은 모두 어류가 부패·변질되면서 아미노산 분해로 생성되어 비린내·부패취를 유발하는 대표적 휘발성 아민류다.
옥사졸린은 어류 부패취 생성물로 알려져 있지 않아 이 목록에 해당하지 않는다.
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