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1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1
pheophytin
2
pheophorbide
3
chlorophyllide
4
cholorophylline
해설
클로로필을 알칼리(비누화)로 처리하면 에스터 결합이 가수분해되어 피톨(phytol)과 메탄올이 유리되고, Mg을 그대로 유지한 채 청록색을 띠는 클로로필리드(chlorophyllide)가 생성된다.
페오피틴·페오포르바이드는 Mg이 H로 치환되어 갈색을 띠는 산 처리 산물이므로 이 경우와 다르다.
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