식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P0)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?
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P - P0
2
P × P0
3
P ÷ P0
4
P0 - P
해설
수분활성도(Aw)는 식품 중 수분의 증기압(P)을 같은 온도에서 순수한 물의 최대 수증기압(P₀)으로 나눈 값, 즉 로 정의된다.
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