관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
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관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.
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관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
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특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
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보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
해설
기호조사 패널은 일반 소비자를 대상으로 통계적 대표성을 확보해야 하므로 오히려 가장 많은 인원이 필요하고, 특성묘사 패널은 소수의 훈련된 전문 요원으로 구성된다.
따라서 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널이 가장 적다는 설명은 사실과 반대이다.
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