식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
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methyl cellulose
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carboxymethyl starch
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sodium alginate
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glycerin fatty acid ester
해설
메틸셀룰로오스, 카복시메틸전분, 알긴산나트륨은 모두 점도를 높이는 증점(호제)용 다당류계 첨가물이다.
글리세린지방산에스터는 친수성기와 소수성기를 가진 유화제로, 점도 증가 목적의 고분자 물질과는 성격이 다르다.
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