식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?
1
차아황산나트륨
2
안식향산나트륨
3
무수아황산
4
메타중아황산칼륨
해설
표백제는 음식료 첨가물로서 식품의 색깔을 밝게 하거나 변색을 방지하는 물질이며, 안식향산나트륨은 보존료로 분류되어 표백 기능이 없다. 1번 차아황산나트륨, 3번 무수아황산, 4번 메타중아황산칼륨은 모두 아황산염류 표백제로서 환원성 표백을 통해 식품의 갈변을 방지하고 색을 밝게 하는 데 사용되며, 안식향산나트륨은 미생물 증식을 억제하는 방부 작용만 수행한다.
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