식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
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농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.
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기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
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판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
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확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.
해설
농·임·수산물의 단순 포장·판매 등 위해요소 관리가 필요 없는 단순처리 단계는 HACCP에서 선행요건관리로 다루어지는 대표적 예이며, CCP 결정과정에서도 제외되는 단계로 규정되어 있다.
따라서 이를 '선행요건이 아니다'라고 한 설명이 틀린 것이며, 나머지 지문들은 CCP 결정원칙(예방·제거·감소를 위한 의도적 단계인지, 후속 단계에서 관리 가능한지)을 올바르게 설명하고 있다.
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