식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물… | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?
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polycyclic aromatic hydrocarbon
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zearalenone
3
cyclamate
4
auramine
해설
다환방향족탄화수소(PAH)는 식품을 훈연·직화구이하거나 유기물이 불완전 연소될 때 생성되는 대표적 유해물질로 벤조피렌 등이 이에 속한다.
제랄레논은 곰팡이독소, 사이클라메이트는 감미료, 아우라민은 염료로 각각 생성 경로가 다르다.
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