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1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?
1
엽산(folic acid)
2
아스코르빈산(ascorbic acid)
3
캐러맬(caramel)
4
베타카로틴(ß-carotene)
해설
베타카로틴은 식품에 노란색~주황색을 부여하는 천연 착색료이면서, 체내에서 비타민 A로 전환되는 프로비타민 A로서 영양강화 효과도 함께 낸다.
엽산·아스코르빈산·캐러멜은 각각 영양강화 또는 착색 중 한 가지 기능에 그친다.
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