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1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 목적 및 이유는?
1
세포벽의 안정화 및 잡균의 오염 방지
2
원료당의 흡수 증가
3
당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
4
균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가
해설
글루탐산 발효 시 페니실린을 첨가하는 것은 세포막의 투과성을 증가시켜, 균체 내에서 생합성된 글루탐산이 균체 밖으로 잘 배출되도록 하기 위함이다.
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