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포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation 이란?
succinic acid를 첨가하여 malic acid를 생산시키는 것이다.
malic acid에서 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
malic acid를 분해하여 젖산과 탄산가스로 분해되는 현상이다.
succinic acid로 부터 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.