포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation 이란? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation 이란?
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succinic acid를 첨가하여 malic acid를 생산시키는 것이다.
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malic acid에서 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
3
malic acid를 분해하여 젖산과 탄산가스로 분해되는 현상이다.
4
succinic acid로 부터 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
해설
Maloalcoholic fermentation은 포도주 중의 말산(malic acid)이 효모 등에 의해 분해되어 알코올과 이산화탄소를 생성하는 반응을 말한다.
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