미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
1
Bacillus subtilis – 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
2
Aspergillus oryzae – amylase와 protease활성이 강하여 코지(koji)균으로 사용된다.
3
Propionibacterium shermanii – 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
4
Kluyveromyces lactis – 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.
해설
간장 후숙에 관여하는 대표적인 내염성 효모는 Zygosaccharomyces rouxii이며, Kluyveromyces lactis는 유당(lactose)을 발효하는 효모로 간장 후숙과는 관련이 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.