식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은?
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원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.
2
주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.
3
활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.
4
탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.
해설
식용유지의 탈색은 주로 활성백토, 활성탄소 등을 이용한 물리적 흡착법으로 이루어지며, 화학적으로 색소를 열분해하여 제거하는 방법이 주된 방식은 아니다.
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