요구르트 제조 시 한천이나 젤라틴을 사용하는 주된 이유는? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
요구르트 제조 시 한천이나 젤라틴을 사용하는 주된 이유는?
1
우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여
2
유청(whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여
3
감미와 풍미 향상을 위하여
4
유산균 발효 시 영양성분 공급을 위하여
해설
요구르트 제조 시 한천이나 젤라틴을 첨가하는 주된 이유는 유청이 분리되는 것을 막고 커드(curd)를 단단하게 굳히기 위해서이다.
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