전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
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전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
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pectinase
2
cellulase
3
α-amylase
4
protease
해설
전분으로부터 과당을 제조하는 공정은 먼저 α-amylase로 전분을 액화한 뒤 당화·이성화 과정을 거치며, 제시된 보기 중에서는 전분을 분해하는 α-amylase가 이 공정에 사용되는 효소에 해당한다.
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