제면 제조에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
제면 제조에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서
2
밀가루의 점탄성을 높이기 위해서
3
수분이 내부로 확산하는 것을 촉진하기 위해서
4
제품의 품질을 안정시키기 위해서
해설
제면 시 첨가하는 소금은 오히려 미생물의 발육을 억제하는 역할을 하므로, 발효를 촉진하기 위해 사용한다는 설명은 옳지 않다.
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