모두CBT
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
살균은 고온살균이 적합하다.
비타민의 손실이 적도록 한다.
과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.