유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
1
안정성을 높임
2
불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
3
융점을 높임
4
유리지방산을 제거함
해설
유지에 수소를 첨가하는 경화의 목적은 안정성 향상, 불포화지방산에 기인한 냄새 제거, 융점 상승 등이며, 유리지방산 제거는 탈산(정제) 공정의 목적으로 수소첨가와는 관련이 없다.
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