동물 근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 산성 상태일 때의… | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
동물 근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 산성 상태일 때의 pH(ultimate acidity pH)는 약 얼마인가?
1
6.0
2
5.4
3
4.6
4
3.5
해설
동물 근육은 사후경직이 진행되며 해당작용으로 젖산이 축적되어 pH가 낮아지는데, 최대 경직 시의 최종 도달 pH(ultimate pH)는 일반적으로 약 5.4 부근이다.
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