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1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
1
경화
2
탈검
3
탈색
4
여과
해설
액체 상태의 유지에 수소를 첨가해 고체 상태로 만들어 쇼트닝을 제조하거나 산화안정성을 높이는 가공법을 경화(hydrogenation)라 한다.
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