조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
2
응집성은 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
3
점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
4
접착성은 식품의 표면과 다른 물체의 표면이 부착되어 있는 것을 떼어내는데 필요한 힘이다.
해설
응집성(cohesiveness)은 식품을 구성하는 내부 결합의 강도를 나타내는 성질이며, 물질이 부서지는 데 드는 힘은 부서짐성(fracturability)에 대한 설명이므로 이 연결은 옳지 않다.
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