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유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 2회차

유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

1

과산화물값 측정

2

TBA 값 측정

3

비누화값 측정

4

총 carbonyl 화합물 함량 측정

해설

비누화값은 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량(에스터 함량)을 나타내는 지표로 유지 산패의 측정법이 아니며, 과산화물값·TBA값·총카보닐화합물 함량은 산패 측정에 사용된다.

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