고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 21년 2회차

고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?

사포닌(saponin)

잘라핀(jalapin)

솔라닌(solanine)

이눌린(inulin)

해설

고구마를 절단할 때 나오는 흰색 유액의 특수성분은 잘라핀(jalapin)이다.

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