일반적으로 식품의 초기부패 단계에서 나타나는 현상이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
일반적으로 식품의 초기부패 단계에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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불쾌한 냄새가 발생하기 시작한다.
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퇴색, 변색, 광택 소실을 볼 수 있다.
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액체인 경우 침전, 발포, 응고현상이 나타난다.
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단백질분해가 시작되지만 총균수는 감소한다.
해설
식품의 초기부패 단계에서는 단백질 분해가 시작되며 총균수가 오히려 급격히 증가하므로, 총균수가 감소한다는 설명은 옳지 않다.
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