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1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1
카복시메틸셀룰로스나트륨 - 증점제
2
스테아릴젖산나트륨 - 유화제
3
차아염소산나트륨 - 합성살균제
4
프로피온산나트륨 – 보존료
해설
프로피온산(CH₃CH₂COOH)을 수산화나트륨으로 중화하면 프로피온산나트륨(CH₃CH₂COONa)이 생성된다.
프로피온산나트륨은 빵, 케이크 등의 곰팡이 발육과 부패를 억제하는 보존료로 사용된다.
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