아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은?
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개별 아미노산 분자는 pH에 따라 산 또는 염기로 작용할 수 있다.
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단백질을 구성하는 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.
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단백질의 아미노산 서열을 일차구조라 한다.
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아미노산 분자가 노출된 pH가 높아지면 양전하량이 증가한다.
해설
노출된 pH가 높아질수록(염기성 환경일수록) 아미노산의 곁사슬과 말단기가 탈양성자화되어 오히려 음전하량이 증가하므로, 양전하량이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
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