수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는… | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?
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Alternaria, Fusarium
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Aspergillus, Penicillium
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Alternaria, Penicillium
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Aspergillus, Fusarium
해설
Alternaria, Fusarium은 수확 전 밭에서 감염되는 밭곰팡이(field fungi)로 수확 직후에 많으나 저장 중에는 점차 감소해 변질에 크게 관여하지 않는다.
반면 Aspergillus, Penicillium은 저장 중 증식하는 저장곰팡이(storage fungi)로 쌀 변질의 주요 원인이 된다.
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