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아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
코지
탈지대두
염산용액
수산화나트륨
아미노산간장은 탈지대두를 염산으로 가수분해한 뒤 수산화나트륨으로 중화하여 제조하는 산분해 간장으로, 코지(누룩곰팡이)를 이용하지 않는다.코지는 발효(양조)간장 제조에 사용된다.
아미노산간장은 탈지대두를 염산으로 가수분해한 뒤 수산화나트륨으로 중화하여 제조하는 산분해 간장으로, 코지(누룩곰팡이)를 이용하지 않는다.
코지는 발효(양조)간장 제조에 사용된다.
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