유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2
cis형이 trans형보다 높다.
3
포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4
탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.
해설
트랜스형 지방산은 시스형보다 분자구조가 곧아 분자 간 결합(packing)이 조밀해지므로 융점이 더 높으며, 이 설명은 그 반대로 서술되어 있어 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.