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두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
1
침지
2
마쇄
3
응고
4
가열
해설

두부 제조 시 두유를 가열하는 공정에서 거품이 많이 발생하므로 이를 억제하기 위해 소포제를 사용한다.

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