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과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
protease
amylase
pectinase
lipase
과일 주스 제조 시 펙틴에 의한 혼탁을 방지하기 위해 펙틴을 분해하는 pectinase를 사용한다.
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