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1[식품안전기사 필기] 22년 1회차

식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?

1

설탕의 가열 : caramelization-> caramel

2

새우, 게의 가열 : astaxanthin-> astacin

3

된장의 갈색 착색 : aminocarbony 반응-> melanoidine

4

절단 사과의 갈색 변색 : tyrosinase에 의한 산화-> melanin

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