HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 1회차
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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위험요인이 제조, 가공 단계에서 확인되었으나 관리할 CCP가 없다면 전체 공정 중에서 관리되도록 제품 자체나 공정을 수정한다.
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CCP의 결정은 “CCP 결정도”를 활용하고 가능한 CCP 수를 최소화하여 지정하는 것이 바람직하다.
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모니터된 결과 한계 기준 이탈 시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록을 유지한다.
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검증은 CCP의 한계기준의 관리 상태 확인을 목적으로 하고 모니터링은 HACCP 시스템 전체의 운영 유효성과 실행여부평가를 목적으로 수행한다.
해설
모니터링은 CCP의 한계기준이 관리 상태에 있는지를 확인하는 것을 목적으로 하고, 검증은 HACCP 시스템 전체의 운영이 유효하게 이루어지고 있는지를 평가하는 것을 목적으로 한다.
이 문항은 두 개념의 목적을 서로 바꾸어 서술하고 있어 틀리다.
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