당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?
1
잡균오염이 적다.
2
소량의 효모로 발효가 가능하다.
3
운전경비가 적게 든다.
4
개방식 발효보다 수율이 높다.
해설
밀폐식(가압)발효는 특수 설비가 필요해 개방식 발효보다 오히려 운전경비가 더 드는 것이 단점으로 꼽히므로, 경비가 적게 든다는 설명은 옳지 않다.
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