김치 숙성에 관여하는 균이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
김치 숙성에 관여하는 균이 아닌 것은?
1
Leucorostoc mesenteroides
2
Lactobacillus breʋis
3
Lactobacillus plantarum
4
Bacillus subtilis
해설
김치 숙성은 Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum 등 젖산균이 주도한다.
고초균(Bacillus subtilis)은 김치 숙성에 관여하는 젖산균이 아니다.
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