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치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?
레넷(rennet)
펩신(pepsin)
파파인(papain)
브로멜린(bromelin)
치즈 제조 시 우유의 카세인을 응고시키는 데는 송아지 위에서 얻는 응유효소인 레넷(rennet, 주성분 chymosin)이 사용된다.
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