식육의 사후 경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상

식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가

숙성 속도 - 적정 범위 내에서 온도가 높으면 신속하게 진행