소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.
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일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.
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마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.
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개량마른간법의 경우는 물간법으로 가염지를 한다.
해설
소금 절임 시 일반적으로 대량 처리가 쉬운 소형어는 물간법으로, 손이 많이 가는 대형어는 마른간법으로 절이는 것이 통상적이다.
이 문항은 그 대상을 서로 반대로 서술하고 있어 틀렸다.
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