통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
호기성균의 발육 방지
2
혐기성균의 발육 방지
3
내용물의 변색 방지
4
캔의 파손 방지
해설
탈기(exhausting)는 통 내부의 산소를 제거해 호기성균의 발육을 억제하고 내용물의 산화·변색을 막으며, 가열살균 시 캔이 파열되는 것을 방지하기 위한 공정이다.
산소가 제거되면 오히려 혐기성균에는 유리한 환경이 되므로, 혐기성균 발육 방지는 탈기의 목적이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.