유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성… | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
1
인지질(phospholipid)
2
알데하이드(aldehyde)
3
케톤(ketone)
4
냄새성분
해설
탈검(degumming)은 원유 중에 함유된 인지질(레시틴 등)을 물이나 산으로 침전시켜 제거하는 정제공정이다.
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