메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉… | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?
1
gel
2
sol
3
염석
4
유화
해설
전분 현탁액을 가열해 호화시킨 뒤 냉각하면 망상구조를 이루며 반고체 상태로 굳는데, 이러한 교질 상태를 gel이라 한다(묵이 그 예이다).
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