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1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
식품첨가물로서 사용되는 점성물질인 검류(gums) 중 미생물이 만들어 내는 고무질물질(microbial gums)에 해당하는 것은?
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트라가칸스 고무(Tragacanth Gum)
2
카라야 고무(Karaya Gum)
3
구아 고무(Guar Gum)
4
덱스트란(Dextrans)
해설
덱스트란은 Leuconostoc mesenteroides 등의 미생물이 자당을 발효시켜 생성하는 미생물 유래 검류이다.
트라가칸스검과 카라야검은 식물 삼출액, 구아검은 식물 종자에서 얻어지는 검류이다.
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