식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은?
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작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
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식품 취급 등의 작업은 안전사고 방지를 위하여 바닥으로부터 60cm 이하의 높이에서 실시한다.
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작업장은 청결구역(식품의 특성이 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 구별할 수 있다.)과 일반구역으로 분리하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.
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작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하여야 하며, 배수구, 배수관 등은 역류가 되지 아니 하도록 관리하여야 한다.
해설
정답은 2번입니다. 식품제조·가공업소의 작업 관리 기준에서 식품 취급 작업의 높이 규정은 바닥으로부터 60cm 이하가 아니라 60cm 이상이어야 합니다. 이는 식품이 바닥에 떨어지거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생 기준입니다. 1번은 작업장의 밀폐 구조 요건, 3번은 청결구역과 일반구역의 분리·구획 요건, 4번은 배수 관리 요건으로 모두 올바른 내용입니다.
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