Clostridium botulinum 의 z 값은 10℃ 이다. 12… | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

z값 개념에 따라 살균온도가 z℃ 상승할 때마다 동일한 사멸률을 얻는 데 필요한 시간은 1/10로 줄어든다.
131℃는 121℃보다 10℃(=z값) 높으므로 소요시간은 $t_{131} = t_{121} \times 10^{-(131-121)/10} = 20 \times 10^{-1} = 2\text{분}$이 된다.