유기과채류 가공식품 제조방법으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 1회차
유기과채류 가공식품 제조방법으로 틀린 것은?
1
과채류는 비타민 등 영양분 손실이 적게 가공하는 것이 좋다.
2
채소류는 알칼리성이기 때문에 산성 첨가물을 최대한 사용하여 가공하는 것이 좋다.
3
잼류는 펙틴, 산, 당분이 적당한 원료를 사용하여 가공하는 것이 좋다.
4
부패 및 변질이 잘되지 않는 원료를 사용하여 가공하는 것이 좋다.
해설
유기가공식품은 원료 본연의 품질과 영양 손실을 최소화하고 첨가물 사용을 최소화하는 것이 가공 원칙이다.
채소류가 알칼리성이라는 이유로 산성 첨가물을 최대한 사용하는 것은 이러한 원칙에 어긋나므로 틀린 설명이며, 잼류의 펙틴·산·당분 배합이나 저장성이 좋은 원료 선택은 옳은 가공 원리이다.
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