김치가 제조 공정상 상대적으로 위생적인 측면에서 안전한 이유를 올바르게… | [유기농업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 1회차
김치가 제조 공정상 상대적으로 위생적인 측면에서 안전한 이유를 올바르게 묶은 것은?
1
원료의 세척, 소금 첨가, 젖산균 번식
2
설탕 첨가, 소금 첨가, 미생물번식 억제물질 첨가
3
설탕 첨가, 미생물번식 억제물질 첨가, 원료의 세척
4
냉장보관, 고초균 번식, 저장용기의 살균
해설
김치는 원료를 세척해 표면 오염을 줄이고, 소금 첨가로 유해 부패균의 생육을 억제하며, 발효 과정에서 젖산균이 우점적으로 번식해 산도가 낮아짐으로써 병원성·부패 미생물의 증식을 막는 방식으로 위생적 안전성을 확보한다.
설탕 첨가나 별도의 미생물 억제물질 첨가, 가열 살균은 김치 고유의 발효·저장 원리에 해당하지 않는다.
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